薺菜是薺菜薺菜一種蔬菜，很多人認為蔬菜是為什網無毒的或者直接在鍋里煸制，而開水是焯水否會影響營養價值將會更加麻煩。事實上，用開養生這種蔬菜還具有一定的水燙微毒特性，開水燙有多種用途，百科同時還能增加蔬菜的薺菜薺菜口感，去除澀味。為什網

薺菜為什么要焯水

1、焯水薺菜可能存在農藥殘留、用開養生被廢水廢氣污染等風險，水燙為降低這些風險，百科烹調時一定要先焯一下；

2、薺菜薺菜去掉菜中的為什網苦澀味道，讓菜更加的焯水清香；

3、薺菜是一種野菜，俗稱春天里的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。

4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。

除了焯水外的選擇

最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，腌制三五分鐘。然后雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來后，就可以開始調制包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。

注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。

做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。

炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。

焯水的好處

焯水小竅門：水里加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養不流失 ? 天氣越來越熱，涼菜上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做涼菜的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水里加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損。

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石;

2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;

3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。養生百科網 WWW.CnYsbK.COM

鹽水焯菜更好

從營養的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

薺菜的營養保健價值薺菜有很高的營養價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者。中國食物營養成分表顯示每100 g薺菜食用部分含蛋白質2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纖維1.7 g、胡蘿卜素2.5mg、維生素B1 0.04 mg、維生素B2 0.15 mg、維生素C 43 mg、鈣294 mg、磷81 mg、鐵5.4mg，鉀280mg、鎂0.65mg、鈉31.6mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.20mg、硒0.51mg。薺菜中含有人體所需的10余種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等等?！侗静菥V目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功?！?，中醫常用薺菜治療頭痛、結膜炎、肺出血、咯血、子宮出血、月經過多、痢疾、水腫、高血壓、頭昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、腎炎、尿結石、胃炎、蕁麻疹等病癥有一定療效。1.增強免疫力

薺菜含多種有機酸、多種黃酮類和膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等，有助于增強人體的免疫功能。

2，止血作用

薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起到止血作用。

3，降血壓，預防心血管疾病

薺菜中的醇提物還可以降血壓，醇提物降壓功效優于蘆丁，而且無毒性。所含膽堿、乙酰膽堿、季胺化合物, 也有一定降壓作用, 可防治高血壓、動脈硬化等心血管疾病。常吃薺菜可預防高血壓、中風, 對冠心病患者有明顯治療作用。

4，增強記憶力

薺菜含有乙酰膽堿，而大腦內乙酰膽堿的數量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。

5，預防和治療夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，對預防和治療夜盲癥有較好的作用。

6，預防和抑制腫瘤

薺菜含有的硒和其他植物化學物質，對于預防腫瘤和抑制腫瘤有一定的作用。

食用的注意事項

薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時務必注意以下三點：

1．食用薺菜前務必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因為草酸會妨礙人體的礦物質吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質成分才能更好的被我們人體吸收。

2．腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理?。?！

3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。